Caldo verde á Minhota

Kohlsuppe aus Portugal

BESCHREIBUNG
 

Caldo Verde ist der portugiesische Name für eine grüne Suppe, die zu den Nationalspeisen Portugals gehört. Das Rezept stammt aus der Region Minho zwischen den Flüssen Douro und Minho an der Grenze zu Galicien. Der Caminho Portugues führt durch diese Region. Das Re-zept für diese Suppe haben wir von der Albergue S Bento, Avenida de São Bento 43, 4910-000 Seixas Viana Do Castelo, Tel. + 351966437532, erhalten. Dafür sei herzlich gedankt.

ZUTATEN
 

800 g Kartoffeln mehlig kochend

200 g Grünkohl Couve Galega (Palmkohl)

200 g Chorizo Wurst am Stück, geschält

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 dl Olivenöl

2 Liter Wasser

wenig Salz, die Wurst ist schon relativ salzig.

ZUBEREITUNG
 

Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.

In grossem Topf mit wenig Olivenöl und wenig Salz glasig anrösten

Kartoffeln schälen, in feine Scheiben schneiden und dazu geben

Kurz anbraten

Wasser und ganze Würste dazu geben bis alles bedeckt ist

Sobald die Kartoffeln gar sind, Würste herausnehmen

Kartoffeln stampfen oder mit Stabmixer pürieren

Kohl in feine Streifen schneiden

Chorizo Wurst in feine Scheiben schneiden

Kohl und Wurstscheiben in die Pfanne geben

Wasser dazu geben, bis alles bedeckt ist

Aufkochen und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist, mindestens 15 Minuten

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die fertige Suppe wird traditionell mit Scheiben frischen Maisbrot serviert.

EMPFEHLUNGEN
 

Das Rezept basiert auf portugiesischem Grünkohl (couve galega), kann aber auch mit China-Kohl, Spinat, Blumenkohlblätter, Lattich oder Mangold zubereitet werden.

Hat irgendjemand in Portugal noch nie Caldo Verde gekostet?

Es ist ein Nationalgericht, im ganzen Land bekannt, geschätzt, kulti-viert und bekannt. Ursprünglich aus dem Minho stammend, hat sein Ruhm und seine Zubereitungsmethoden das ganze Land erobert.

Caldo Verde, zubereitet mit einer Brühe aus Zwiebeln, Knoblauch und zerkleinerten Kartoffeln, zu der in sehr dünnen Streifen geschnittener Grünkohl hinzugefügt wird. Dann mit etwas Olivenöl beträufeln und aufkochen lassen.

So wird Caldo Verde in ganz Portugal geschätzt.

Buen Camino

Rezept-Datei (PDF)

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